Erdbeeren und Heidelbeeren gründlich waschen, verlesen und abtropfen lassen. Große Erdbeeren nach Bedarf halbieren oder vierteln, damit sie gleichmäßig einkochen.

Die Beeren in einen großen Kochtopf geben und das Mark der Vanilleschote hinzufügen.

Den Gelierzucker darüberstreuen und alles vorsichtig vermischen, bis die Beeren dick mit Zucker bedeckt sind.

Champagner oder Sekt in den Topf gießen. Die Mischung kurz ruhen lassen, damit sich die Aromen gut verbinden.

Bei mittlerer Hitze langsam erwärmen und dabei gelegentlich umrühren.

Unter ständigem Rühren kräftig aufkochen lassen.

Nach Geschmack einen Spritzer Zitronensaft zufügen.

Testweise etwas der Marmelade auf einen kalten Teller tropfen: Wird sie fest, ist sie bereit zum Abfüllen. Ansonsten noch einmal kurz aufkochen lassen.

Die heiße Marmelade in vorbereitete, saubere Gläser füllen, sofort verschließen und für einige Minuten auf den Kopf stellen.

Abkühlen lassen. Sobald die Gläser erkaltet sind, kannst du deine beschwipste Erdbeermarmelade genießen.