Schäle und reibe den Kohlrabi und die Karotten grob – das funktioniert am besten mit einer Küchenreibe oder Küchenmaschine. Sie sollten schöne, lange Gemüsestreifen ergeben.

Gib das geriebene Gemüse in eine Schüssel. Streue etwas Salz darüber, lasse die Mischung kurz ziehen und drücke danach überschüssiges Wasser gründlich aus. Das ist wichtig, damit die Puffer nicht matschig werden.

Füge die geschnittenen Frühlingszwiebeln, frische Schnittlauchröllchen, Eier und Mehl zum ausgepressten Gemüse hinzu. Würze alles mit ausreichend Pfeffer und noch etwas Salz.

Vermische die Zutaten mit einem Löffel oder direkt mit den Händen zu einer kompakten Masse. Sie sollte formbar und nicht zu feucht sein – ggf. noch etwas Mehl zufügen.

Erhitze Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Für jede Portion nimmst du einen großen Esslöffel der Masse und formst kleine, flache Puffer direkt in der Pfanne.

Brate die Kohlrabi Puffer von beiden Seiten goldbraun. Sie sind fertig, wenn sie außen schön knusprig und innen noch weich und saftig sind.

Lege die fertigen Puffer auf Küchenpapier, damit sie überschüssiges Öl verlieren, und serviere sie direkt warm oder leicht abgekühlt.