Die zerkleinerten Biscoff-Kekse mit der geschmolzenen Butter vermengen und in eine Form drücken. Im Kühlschrank ruhen lassen, während die Füllung zubereitet wird.

Den Doppelrahm in eine Schüssel gießen, den Frischkäse und den Biscoff-Aufstrich hinzufügen. Mit einem Handmixer aufschlagen, bis die Masse sehr dick ist - fast die Konsistenz von Eiscreme erreicht. Verwenden Sie einen elektrischen Mixer, wenn Sie einen haben.

Den Boden aus dem Kühlschrank nehmen und die Cheesecake-Mischung daraufgeben, dabei die Oberfläche glatt streichen.

Die Form für mindestens 3 Stunden (oder über Nacht, was besser ist, wenn Sie sie erst am nächsten Tag benötigen) in den Kühlschrank stellen.

Kurz vor dem Servieren den Biscoff-Aufstrich sehr vorsichtig in einem Topf schmelzen. (Er sollte nicht heiß werden.)

Den Cheesecake aus dem Kühlschrank nehmen und während er sich noch in der Form befindet, den geschmolzenen Biscoff darauf gießen. Sanft mit einem Löffelrücken verstreichen, bis die Oberfläche vollständig bedeckt ist. (Achten Sie darauf, die Cheesecake-Mischung nicht zu berühren.) Die übrigen zerkleinerten Kekse um den Rand streuen.

Den Cheesecake für mindestens eine weitere Stunde in den Kühlschrank stellen, wenn Sie die Zeit haben. Sie können ihn früher schneiden, aber er wird nicht so ordentlich.