Beginne mit der Zubereitung der Dressing: Gib Eigelbe, Senf, Apfelessig und Parmesan in einen hohen Behälter.

Püriere alles gründlich mit dem Stabmixer und gieße das Öl langsam in einem dünnen Strahl dazu, während du weitermixst – so entsteht eine cremige, gebundene Sauce.

Füge etwas Wasser hinzu, bis die Konsistenz schön flüssig ist. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Ab damit in den Kühlschrank, bis der Rest fertig ist.

Schneide das Brot in kleine Würfel und mische es auf einem Backblech mit etwas Öl, Salz und gepresstem Knoblauch.

Backe die Brotwürfel bei Umluft im Ofen, bis sie goldbraun und knusprig sind – der Knoblauchduft steigt dir garantiert in die Nase.

Bereite die Hähnchenbrüste vor: Entferne Sehnen und evt. überschüssiges Fett und plattiere sie leicht (Folie dazwischen legen, das erleichtert die Arbeit).

Stelle drei tiefe Teller bereit: einen mit Mehl, einen mit verquirltem Ei, einen mit Panko, Salz und Pfeffer gemischt.

Wende die Hähnchenfilets zuerst im Mehl, dann im Ei und zuletzt großzügig im Panko.

Erhitze reichlich Öl in einer großen Pfanne. Brate die Hähnchenbrüste auf jeder Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind. Lass sie anschließend kurz ruhen und schneide sie dann in Scheiben.

Wasche den Salat gründlich, tupfe ihn trocken und zupfe ihn in mundgerechte Stücke. Gib die Salatblätter in eine große Schüssel oder auf eine Platte.

Vermenge den Salat mit der Hälfte des Dressings. Füge das warme Hähnchen und die Croutons dazu und garniere alles mit Parmesanflocken und dem restlichen Dressing.