Zwiebel hacken, Champignons in Scheiben schneiden.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen.

Gehackte Zwiebeln hinzufügen sowie Knoblauch hineinpressen und für ein paar Minuten andünsten.

Champignons hinzufügen und rundum anbraten, bis sie Farbe angenommen haben und deutlich geschrumpft sind.

Spinat hinzufügen und ein paar Minuten mitbraten, bis er zusammengefallen ist (bzw. aufgetaut).

Orzo hinzufügen und kurz schwenken.

Mit Sojadrink und Gemüsebrühe ablöschen, kurz aufkochen lassen, zurückschalten und auf kleiner Flamme ca. 15 Minuten köcheln, bis die Nudeln durch sind. Immer wieder durchrühren und evtl. zwischendurch Brühe nachgießen! Die Orzonudeln sollten immer leicht mit Flüssigkeit bedeckt sein (so wie bei Risotto).

Zum Schluss den Frischkäse unterrühren und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Alles auf 2 Portionen aufteilen und genießen.