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Eiermuffins mit Spinat und Feta

Eiermuffins mit Spinat und Feta Rezept

Eiermuffins mit Spinat und Feta sind dein go-to Rezept für ein gesundes, proteinreiches Frühstück. Diese mediterran inspirierten Muffins werden mit frischen Zutaten zubereitet, sind einfach anzupassen und perfekt für Meal Prep.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 6 Muffins
Course: Frühstück, Snack
Cuisine: Mediterran
Calories: 120
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

Zutaten
  • 6 große Eier Eier
  • 1 Tasse frischer Spinat (gehackt oder ½ Tasse gefrorener Spinat, aufgetaut und abgetropft)
  • ½ Tasse Feta-Käse (zerbröselt)
  • ¼ Tasse Milch (optional für fluffigere Muffins)
  • ¼ Teelöffel Salz (nach Geschmack einstellen)
  • ⅛ Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • ¼ Tasse gewürfelte Paprika
  • ¼ Tasse gewürfelte Kirschtomaten
  • 2 Esslöffel gewürfelte Zwiebeln
  • ¼ Tasse gebratener, zerbröckelter Speck oder Wurst optional

Equipment

  • Muffinform

Method
 

Anleitung
  1. Heize deinen Backofen auf 350°F (175°C) vor. Fette eine Muffinform ein oder lege sie mit Silikonförmchen aus, um die Reinigung zu erleichtern.
  2. Hacke den Spinat fein und zerkrümele den Feta-Käse, falls er noch nicht zerbröselt ist.
  3. Gib die Eier in eine große Schüssel und verquirle sie. Füge Milch (falls verwendet), Salz und Pfeffer hinzu.
  4. Rühre den Spinat, den Feta-Käse und alle optionalen Zutaten unter.
  5. Gieße die Mischung gleichmäßig in die Muffinförmchen und fülle jede Form etwa zu ¾ voll.
  6. Backe sie 20-25 Minuten lang oder bis die Eiermuffins fest sind und leicht goldbraun oben.
  7. Lass die Muffins ein paar Minuten abkühlen, bevor du sie aus der Form nimmst.