Heize deinen Ofen auf 230°C vor. Schäle die Rhabarberstangen und schneide sie in etwa 1 cm große Stücke. Tauche die Stücke 1 Minute lang in kochendes Wasser und lass sie dann abtropfen. Lasse die Rhabarberstücke in einem Sieb und bestreue sie mit 50 g Zucker. Lass sie etwa 20 Minuten ziehen, damit sie Wasser abgeben.

Fette eine Tarteform mit 28 cm Durchmesser ein und lege den Mürbeteig hinein. Steche mit einer Gabel ein paar Löcher hinein und stelle die Form kalt.

Schlage in einer Schüssel das ganze Ei und 2 Eigelbe (die Eiweiß reservieren) mit 100 g Zucker und Vanillezucker schaumig, bis die Mischung hell und schaumig ist. Füge die Sahne hinzu und verrühre alles gut.

Lasse die Rhabarberstücke gut abtropfen und verteile sie gleichmäßig auf dem Tarteboden. Gieße die Flan-Mischung darüber. Backe die Tarte 30 Minuten lang.

Schlage währenddessen die 3 Eiweiße steif und füge dabei den Puderzucker nach und nach hinzu. Sobald die Tarte fertig ist, nimm sie aus dem Ofen und reduziere die Temperatur auf 100°C.

Verziere die Tarte mit der Baisermasse, indem du sie mit einem Spritzbeutel aufträgst, und backe sie für 1,5 Stunden (oder länger, bis die Oberfläche der Baisermasse ganz trocken ist). Lasse die Tarte zum Schluss im ausgeschalteten Ofen abkühlen.