Heiz deinen Ofen vor und schlag die Eier mit etwas kaltem Wasser richtig schaumig, bis die Masse fast weißlich und deutlich voluminöser wirkt.

Lass Zucker langsam einrieseln, dann siebe Mehl, Stärke und Backpulver direkt auf die Eiermasse. Vorsichtig unterheben, damit der Teig fluffig bleibt. Ab in die gebutterte Springform damit – der Biskuit sollte goldgelb und sanft aufgehen.

Sobald der Boden abgekühlt ist, löse ihn aus der Form, wende ihn mit der schönen Seite nach unten und spann einen Tortenring darum. So wird das Ganze später schön eben – keine schiefen Schichten!

Wasch die Erdbeeren, halbiere einige für den Rand und drücke sie mit der Schnittkante nach außen an die Form. Die restlichen Erdbeeren entstielen, auf eine Ebene kürzen (für besseren Halt) und dicht auf den Boden setzen.

Schlag die Sahne steif. Rühr dann in einer separaten Schüssel Schmand, Mascarpone, Zucker und Vanille zu einer samtigen Creme.

Erhitz die Milch mit Agar Agar und lass sie kurz sprudeln. Erst etwas Creme zum Temperaturausgleich einrühren, dann unter stetigem Rühren zurück zur Mascarpone-Schmand-Mischung geben. Schnell, damit nichts klumpt!

Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Jetzt die luftige Mousse über die Erdbeeren geben – am besten mit einer Kelle, damit keine großen Luftblasen entstehen. Mit einer Palette alles schön glatt ziehen.

Ab in den Kühlschrank, damit die Creme fest werden kann. In der Zwischenzeit pürierst du Erdbeeren für den Fruchtspiegel, streichst das Püree durch ein Sieb und kochst es mit Zucker und Agar Agar auf, bis es leicht andickt.

Verteile den noch leicht warmen Fruchtspiegel vorsichtig auf der gekühlten Creme. Am besten langsam und mit einem Löffel, damit die Schichten nicht vermischen. Nochmals kühl stellen.

Vor dem Servieren den Ring lösen und dekorieren, ganz wie du magst – vielleicht mit ein paar frischen Erdbeeren oder ein wenig Minze. Dann heißt es: Anschneiden und genießen!