Putze zunächst gründlich den grünen Salat – Feldsalat und Rauke, oder was du sonst hast. Lass alles gut abtropfen, damit das spätere Dressing nicht verwässert.

Schneide beim Spargel die holzigen Enden großzügig ab und wasche die Stangen. Die Zwiebel wird geschält und fein gewürfelt, während die Champignons grob gewürfelt bereitstehen.

Erhitze eine großzügige Portion Olivenöl in einer Grill- oder Bratpfanne. Gib die Zwiebelwürfel hinein und schwitze sie glasig an. Dann den Spargel zugeben und unter häufigem Wenden kräftig anbraten, bis er rundherum leicht gebräunt und noch bissfest ist.

Während der Spargel brät, werden die Cocktailtomaten gewaschen und halbiert – sie dürfen direkt in die große Schüssel mit dem Salat wandern.

Wenn der Spargel Farbe bekommen hat, die Champignonswürfel hinzufügen. Weiterbraten, bis auch die Pilze goldbraun und würzig riechen. Jetzt ist Zeit für Salz, Pfeffer und so viel Knoblauch, wie dein Herz begehrt. Ganz am Ende kommt frisch geriebener Parmesan dazu: Kurz einrühren, bis er schmilzt und am Gemüse haftet.

Für das Dressing gibst du Olivenöl, Balsamico, Senf, Naturjoghurt, deine Lieblingskräuter, Salz und Pfeffer in eine Schale – kräftig verrühren. Magst du es milder, schmecke mit ein wenig Honig ab.

Das leicht abgekühlte Gemüse kommt zum grünen Salat und den Tomaten. Das cremige Dressing drübergeben und sanft unterheben, damit alles von der Sauce umhüllt wird.

Fertig ist dein lauwarmer Gemischter grüner Salat mit angebratenem grünen Spargel. Mit ein paar frischen Kräutern oder noch einem Hauch Parmesan servieren – frisch schmeckt’s am besten!