Heize deinen Backofen vor und lege die Backform mit Backpapier aus, damit sich die Riegel später leicht lösen.

Bereite zuerst die Bodenmischung zu: Mehl, Zucker, Backpulver, weiche Butter und Ei in einer Schüssel vermengen, bis ein krümeliger Teig entsteht.

Drücke etwa zwei Drittel vom Teig gleichmäßig als Basis in die Form.

Für die Füllung Rhabarber klein würfeln und in einer zweiten Schüssel mit Zucker, Zitronenschale, Zitronensaft und Speisestärke mischen.

Verteile die Rhabarberfüllung gleichmäßig auf dem Boden.

Mische für die Crumble-Schicht Haferflocken, den übrigen Zucker, Vanillezucker und die flüssige Butter.

Krümle die Streusel großzügig über die Rhabarberschicht.

Backe die Riegel, bis sie goldbraun leuchten und intensiv nach Rhabarber duften.

Lass die Form am besten ganz auskühlen, bevor du die Riegel vorsichtig heraushebst und in Stücke schneidest.