Rhabarber gründlich waschen, Blätter und Wurzelenden abschneiden. Rhabarberstangen ggf. schälen, dafür harte Fasern mit einem kleinen Messer oder Sparschäler der Länge nach von den Enden her abziehen.

Rhabarber in grobe Stücke schneiden. Mit Zucker und Vanillezucker in einen Kochtopf geben. 15–20 Minuten ziehen lassen, bis sich etwas Saft gebildet hat. Kurz aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 4–5 Minuten dünsten.

Stärke mit Wasser glatt rühren, zum Rhabarber geben, aufkochen und 2–3 Minuten köcheln.

Rhabarberkompott noch warm genießen, einkochen oder auskühlen lassen und kalt stellen.