Verrühre zuerst Mehl, Milch und Salz mit dem Mixer. Schlage dann die Eier einzeln unter und zum Schluss das Wasser. Lass den Teig 30 Min. quellen. Schalte schon mal den Backofen auf ca. 70 °C ein, um die Füllung und die Pfannkuchen später warm zu halten.

Halbiere die Zwiebel und schneide sie in feine Streifen. Schneide den Bacon in kleine Würfel und stelle etwa ein Drittel vom Bacon zur Seite (für den Pfannkuchenteig). Die Champignons werden geputzt und in Scheiben geschnitten.

Brate den größeren Teil Speckwürfel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit ein klein wenig Öl kurz an. Gib dann die Zwiebelstreifen dazu und lass die Zwiebeln Farbe annehmen, das dauert ca. 5 Min., dann gibst du die Mischung in eine Schüssel.

Schalte jetzt die Herdplatte hoch (ca. Stufe 8 von 9) und brate die geschnittenen Champignons portionsweise ohne Öl in der Pfanne kurz (ca. 1 Min.) sehr scharf an. Gib alle gebratenen Champignons zurück in die Pfanne und reduziere die Temperatur jetzt auf mittlere Stufe.

Jetzt kommt die Bacon-Zwiebel-Mischung zu den Champignons in die Pfanne. Gieße mit Sahne auf, würze mit Salz und Pfeffer. Schneide die Petersilie klein, mische sie unter die Füllung und lass alles ein paar Minuten ziehen. Stell dann die Füllung in den vorgeheizten Ofen und halte sie warm, bis die Pfannkuchen gebacken sind.

Erhitze ein paar Tropfen Öl und ein klein wenig Butter in einer Pfanne (mittlere Temperatur). Gib ¼ der zurückbehaltenen Speckwürfel in die Pfanne und gieße eine Schöpfelle Teig drüber (¼ der Teigmenge bei 4 Portionen).

Backe den Pfannkuchen auf jeder Seite goldgelb und halte ihn im Ofen warm, bis auch die übrigen Pfannkuchen fertig sind.

Zum Servieren verteilst du jeweils ¼ der Füllung auf einer Pfannkuchen-Hälfte und klappst die andere Hälfte drüber. Lass dir die herzhaften Pfannkuchen mit Speck und Champignons gut schmecken. 😊