Heize den Ofen auf 180 °C vor. Fette eine Tarteform ein, lege sie mit dem Mürbeteig aus und steche ihn mehrmals mit einer Gabel ein. Backe den Teig 20-25 Minuten blind, bis er goldbraun ist, und lasse ihn dann abkühlen.

Erhitze den Zitronensaft und die Himbeeren in einem Topf bei schwacher Hitze. Schlage 3 Eier mit dem Rohrzucker, füge sie hinzu, wenn die Mischung warm ist. Koche unter Rühren, bis die Mischung dick und cremig ist. Lass sie dann abkühlen und füge nach und nach die Butter hinzu.

In der Zwischenzeit koche die Rhabarberstücke mit Zucker und Vanillezucker in einem kleinen Topf, bis ein sirupartiges Püree entsteht. Trenne 2 Eier und schlage das Eiweiß steif, füge das warme Rhabarberpüree nach und nach hinzu, während du weiter schlägst.

Verteile das Baiser gleichmäßig auf der Tarte und bräune es kurz im Ofengrill. Lasse die Tarte abkühlen, bevor du sie servierst.