Zuerst die Kartoffeln sowie den Kohlrabi und die Möhren schälen und waschen. Die Kartoffeln und die Möhren in Scheiben schneiden, den Kohlrabi vierteln oder achteln und dann ebenfalls in Scheiben schneiden.

Für die Käsesauce die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und die Blättchen fein hacken.

Den Backofen auf 200 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen und eine Auflaufform mit etwas Butter einfetten.

Nun das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.

Anschließend die Milch sowie die Gemüsebrühe dazugeben und bei reduzierter Hitze erwärmen. Den Käse hinzufügen, schmelzen lassen und die Sauce unter Rühren etwas einköcheln lassen.

Danach mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, den Topf von der Kochstelle nehmen und die Petersilie unterrühren.

Anschließend die Kartoffel-, Kohlrabi- und Möhrenscheiben abwechselnd in die Auflaufform schichten, die Sonnenblumenkerne darüber streuen und mit der Käsesauce übergießen.

Den Kartoffel-Kohlrabi-Auflauf im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene ca. 40 Minuten goldbraun backen und danach sofort servieren.