Mandelbund mit Himbeerschaum

Mandelbund mit Himbeerschaum ist ein wunderbarer Kuchen, der leicht zu machen ist und nach Sonne und Sommer schmeckt.

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Prep Time 25

Cook Time 45

Total Time 1 10

Servings: 8 personen

Zutaten

200 g Mandeln Sorgen für das nussige Aroma und dienen als stabile Basis für deinen Boden.
175 g Zucker Gibt Süße und Struktur und sorgt für Karamellnoten im gebackenen Boden.
4 stk Eiweiß Bringt im Eischnee Volumen und verleiht dem Boden Leichtigkeit.
20 g Butter Gibt einen leicht runden Geschmack.
200 g Gefrorene Himbeeren Basis für die fruchtige Kompott.
15 g Rohrohrzucker Ergänzt die Himbeeren und gibt ihnen ein sanftes Karamellaroma.
500 ml Sahne Schlägt luftig auf und verwandelt sich in die cremige Haube.
1 stk Vanilleschote Für feine, aromatische Vanille-Noten.
20 g Puderzucker Zum Süßen des Schaums, bringt eine feine Textur.
125 g Frische Blaubeeren Setzen fruchtige Akzente.
125 g Frische Himbeeren Für ein dekoratives Finish.

Anleitung

Heize deinen Backofen auf 175 °C Umluft vor.
Gib Mandeln in einen Foodprocessor oder Minihakker und mahle sie mittel-fein.
Schlage das Eiweiß steif, gebe dann den Zucker langsam dazu und schlage weiter, bis eine glänzende, feste Masse entsteht. Die gehackten Mandeln vorsichtig unterheben.
Fette eine Springform (22–24 cm Durchmesser) mit Butter ein und bestreue den Boden sowie den Rand leicht mit Zucker. Die Mandelmasse gleichmäßig einfüllen.
Backe den Mandelboden im vorgeheizten Ofen ca. 20–25 Minuten lang.
Lasse den gebackenen Boden vollständig in der Form auskühlen.
Bereite währenddessen die Himbeerschicht vor: Gib gefrorene Himbeeren und Rohrohrzucker in einen kleinen Topf. Lasse alles leicht aufkochen und zerdrücke die Beeren dabei ein wenig. Lass die Mischung 8–10 Minuten sanft köcheln, bis eine leicht eingedickte Kompott entstanden ist. Danach komplett abkühlen lassen.
Schlage die Sahne zu einem lockeren Schaum, mische die ausgekratzten Vanillekörner und Puderzucker darunter. Zum Schluss hebst du vorsichtig die Himbeerkompott unter.
Verteile den Himbeerschaum auf dem ausgekühlten Mandelboden. Toppe alles mit frischen Himbeeren und Blaubeeren.