Wasche das komplette frische Gemüse mit kaltem Wasser ab, um Schmutz und Rückstände zu entfernen.

Schneide die rote Zwiebel in feine Scheiben und lege sie in eine kleine Schale. Bedecke die Zwiebelscheiben komplett mit kaltem Wasser. Optional kannst du einen Spritzer Rotweinessig hinzugeben, damit der Geschmack noch milder wird. Lass sie circa 10–15 Minuten ziehen – das nimmt ihnen die Schärfe und sorgt für zusätzliche Frische.

Schneide die Tomaten in große, saftige Stücke. Die Gurke grob würfeln oder in dicke Halbmonden schneiden. Grüne Paprika entkernen und ebenfalls in grobe Stücke schneiden. Zerteile den Römersalat mit einem scharfen Messer oder reiße ihn mit den Händen in mundgerechte Stücke. Den Feta vorsichtig in Würfel schneiden (sie sollen schön ganz bleiben). Kalamata-Oliven abgießen und, wenn du magst, halbieren. Frische Kräuter grob hacken und zum Schluss beiseitestellen.

Für das Dressing gib Rotweinessig, gehackten Knoblauch, getrockneten Oregano (am besten zwischen den Fingerspitzen zerreiben), Meersalz und Pfeffer in eine Schüssel. Rühre einen Teelöffel Dijonsenf ein. Jetzt kommt das Olivenöl: Beim kräftigen Verquirlen langsam in dünnem Strahl zugeben, bis alles schön sämig ist und keine Öltropfen mehr schwimmen. Abschmecken und ggf. nachwürzen.

In einer großen Schüssel alles Gemüse, den Salat sowie die abgetropften Zwiebelringe zusammengeben. Die Oliven oben draufstreuen. Etwa zwei Drittel des Dressings darübergeben, die Feta-Würfel vorsichtig dazugeben (nicht vermatschen!). Mit Salatbesteck oder sauberen Händen alles sehr behutsam mischen. Die Zutaten sollen nur leicht vom Dressing überzogen werden und ihre Form behalten.

Zum Schluss noch einmal kosten und wenn nötig Salz, Pfeffer oder Dressing nachlegen. Die frischen Kräuter vorsichtig unterheben. Jetzt entweder gleich servieren oder für noch mehr Aroma kurz durchziehen lassen (maximal 30 Minuten).