Wasche die Kartoffeln oder schäle sie. Schneide sie in kleine Würfel. Wasche die Zucchini, Paprika und Tomaten und schneide sie in mundgerechte Stücke. Putze die Viertel und halbiere oder viertele sie. Ziehe die Zwiebeln ab, schneide die Zwiebel in Stücke.

Schäle den Knoblauch und presse ihn ins Öl. Gieße dieses über das vorbereitete Gemüse, würze es großzügig mit Salz und Pfeffer und vermenge alles gut.

Verteile das Gemüse auf einem Blech mit Backpapier oder in einer großen Auflaufform und backe es im Ofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze für 20 Minuten.