Um die moderne Torte zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Pistazien-Mürbeteig: Schlagen Sie die Eier und den Zucker in einer Schüssel auf.

Schlagen Sie alles mit einem elektrischen Mixer, bis eine fluffige und schaumige Konsistenz erreicht ist.

Sieben Sie das Maizena hinein und heben Sie es vorsichtig unter.

Fügen Sie dann das Pistazienmehl hinzu und verteilen Sie die Mischung auf einem mit Backpapier belegten Blech. Streichen Sie sie mit einem Spatel auf eine Dicke von etwa 1 cm.

Backen Sie im vorgeheizten Ober-/Unterhitzeofen bei 180° für 15 Minuten.

Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Stechen Sie dann mit einem 18 cm großen Ring die Runde aus und legen Sie sie auf eine Unterlage.

Bereiten Sie nun die beiden Schichten aus dunkler Schokolade vor: Hacken Sie die Schokolade fein und teilen Sie sie in zwei Schüsseln, 140 g in die eine und 70 g in die andere.

Schmelzen Sie die größere Menge Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle, bis sie 45° erreicht.

Fügen Sie die 70 g Schokolade hinzu und rühren Sie um, bis Sie 31° erreichen.

Verteilen Sie die Schokolade auf zwei mit Backpapier belegten Blechen und streichen Sie sie dünn aus, um ein Quadrat von etwa 20 cm zu erhalten. Lassen Sie bei Raumtemperatur aushärten.

Bereiten Sie jetzt das Himbeergelee vor: Pürieren Sie die Himbeeren mit Zucker und Wasser in einem Mixer.

Weichen Sie die Blättergelatine in kaltem Wasser ein.

Seihen Sie die Sauce ab, um die Kerne zu entfernen. Wenn die Gelatine weich ist, drücken Sie sie leicht aus und bringen sie in einen kleinen Topf mit 5 Esslöffeln Himbeersauce.

Erhitzen Sie unter Rühren, bis die Gelatine vollständig aufgelöst ist.

Gießen Sie die Mischung zurück in die restliche Sauce und pürieren Sie erneut.

Stellen Sie einen 18 cm großen Ring auf eine mit Backpapier belegte Unterlage und gießen Sie das Himbeergelee hinein. Lassen Sie es etwa 30 Minuten im Kühlschrank fest werden.

Bereiten Sie nun die Mousse vor: Hacken Sie die dunkle Schokolade grob und geben Sie sie in eine Schüssel. Erhitzen Sie 200 g Sahne in einem Topf, bis sie kocht.

Gießen Sie etwas heiße Sahne über die Schokolade und rühren Sie um, bis sie glatt ist.

Schlagen Sie die restliche Sahne steif und heben Sie sie vorsichtig unter die Ganache.

Jetzt ist es Zeit, den Kuchen zu schichten: Legen Sie eine 24 cm große runde Form auf eine mit Backpapier belegte Unterlage und legen Sie den Pistazien-Biskuit hinein.

Gießen Sie die Hälfte der Schokoladenmousse darüber und lassen Sie sie kurz fest werden.

Legen Sie eine der Schokoladenscheiben darauf und dann das Himbeergelee.

Legen Sie die zweite Schokoladenscheibe auf und die restliche Mousse darüber.

Lassen Sie die Torte für mindestens 90 Minuten im Gefrierfach fest werden.

Bereiten Sie die Glasur vor: Erhitzen Sie Milch und Glukosesirup, bringen Sie sie zum Kochen, und rühren Sie die Schokolade ein.

Wenn die Torte fast gefroren ist, nehmen Sie sie aus der Form und stellen Sie sie auf ein Gestell.

Gießen Sie die Glasur gleichmäßig über die Torte und dekorieren Sie nach Wunsch mit frischen Himbeeren und Pistazienmehl.

Im Kühlschrank aufbewahren, bis sie serviert wird.