Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben. Zucker, Vanillezucker und Salz zufügen und alles miteinander vermischen. In die Mitte eine Mulde drücken und das Ei hineingeben.

Butter in kleinen Stücken dazugeben. Alles mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten, bis keine Reste mehr am Rand kleben.

Springform mit Backpapier auslegen. Etwa zwei Drittel des Teiges auf dem Boden der Form verteilen. Den restlichen Teig zu zwei Rollen formen und diese am Rand der Form hochziehen (ca. 5 cm hoch), gut andrücken und mit dem Boden verbinden. Mit einer Gabel einige kleine Löcher in den Boden stechen – so bleibt er knusprig.

Blaubeeren in einem Sieb kurz unter fließendem Wasser abspülen. Die Früchte mit Zucker, Zitronensaft und Zitronenschale in einen Topf geben. Unter ständigem, sanften Rühren erhitzen, bis die ersten Beeren aufplatzen und Saft austritt.

Puddingpulver mit etwas kaltem Wasser anrühren und in die heiße Beerenmasse einrühren. Kurz aufkochen, bis die Masse eindickt und wieder leuchtend violett wird.

Die Beerenfüllung aus dem Topf in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.

Die lauwarme Beerenfüllung gleichmäßig auf dem vorbereiteten Boden verteilen, bis alles bedeckt ist.

Für die Streusel Mehl, Zucker, Vanillezucker und Butter in eine Schüssel geben. Mit den Knethaken des Handmixers verkneten oder die Zutaten zügig mit den Händen "zerkrümeln", bis typische Streusel entstehen.

Streusel gleichmäßig auf der Beerenschicht verteilen.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kuchentraum auf der mittleren Schiene für 40–45 Minuten backen.

Kuchen in der Form komplett auskühlen lassen. Am einfachsten lässt er sich schneiden, wenn du ihn über Nacht kühl stellst.

Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen und mit einem Löffel frischer Schlagsahne servieren.