Den Rhabarber waschen und  dann in ca. 2 cm lange Stück schneiden.

Diese Stücke mit einem Päckchen Vanillezucker sowie dem Wasser in einem Topf erhitzen und dann ca. 5 Minuten dünsten lassen.

Das Puddingpulver bzw. die Speisestärke unterrühren und abkühlen lassen.

Die Margarine/Butter mit der Zitronenschale, 120 g Zucker sowie einer Prise Salz cremig rühren. Dann ein Ei sowie die 3 Eigelbe nacheinander unterrühren. Mehl, Speisestärke sowie Backpulver mischen und unterrühren. Danach die Milch/Eierlikör zugeben. Alles mind. 3 min. rühren bis es ganz cremig ist.

Eine 26cm Springform einfetten und den Teig einfüllen sowie glatt streichen.

Dann den Rhabarber darauf verteilen.

Den Kuchen im Ofen ca. 25 bis 30 min bei Umluft 175°C.

Das Eiweiß mit einer Prise Salz kurz aufschlagen und dann langsam den Zucker einrieseln lassen und so lange Schlagen bis die Masse schön fest ist.

Während dem Schlagen den Spritzer Zitronensaft zugeben.

Nach Ende der Backzeit den Kuchen aus dem Ofen ziehen (wer keinen Auszug hat, rausnehmen) und die Baisermasse darauf kunstvoll verteilen (wichtig: Am Rand ca. 2 cm frei lassen.)

Optional mit den gehobelten Mandeln bestreuen.

Den Kuchen wieder in den Ofen schieben und bei weitere 25-30 min backen lassen, aber die Temperatur herabsetzen: Obern-/Unterhitze 175°C. Jetzt nur noch mit Ober-/Unterhitze arbeiten, da sonst der Baiser nicht knusprig wird.

Am Ende der Backzeit den Kuchen samt Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und nach einer Weile den Rand mit einem befeuchteten Messer von der Backform lösen.