Trenne zwei Eigelbe in deinen Mixbehälter (ein Messbecher funktioniert hervorragend). Füge Wasser, Zitronensaft und eine Prise Salz hinzu, wenn du ungesalzene Butter verwendest.

Schneide die Butter in Würfel und schmelze sie in einem mikrowellengeeigneten Becher mit Ausguss. Erhitze sie 30 Sekunden lang, bis sie schmilzt, und dann in 10-Sekunden-Intervallen, bis sie vollständig schaumig und sprudelnd ist. Die Butter sollte heiß, aber nicht verbrannt sein – teste vorsichtig mit einem Finger. Du solltest deinen Finger 1–2 Sekunden lang darin halten können, bevor es zu heiß wird.

Tauche den Stabmixer in die Eigelbmasse und beginne zu mixen. Gieße die heiße Butter langsam in einem stetigen Strom während des kontinuierlichen Mixens ein. Die Sauce sollte in etwa einer Minute andicken und zusammenkommen.

Kosten! Schmecke die Sauce ab und passe sie bei Bedarf mit mehr Salz oder Zitronensaft an. Wenn sie zu dick ist, rühre ein wenig Wasser unter, bis sie genau richtig ist. Sofort über deine Lieblingsgerichte servieren oder, wenn du sie nicht sofort servierst, die Sauce in einen hitzebeständigen Behälter mit Deckel umfüllen und an einem warmen Ort bis zu 2 Stunden aufbewahren.