Rhabarber waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit etwas Zimt und 2 EL Zucker mischen und ziehen lassen.

Für den Mürbeteig zunächst Butter, Zucker und das Ei schaumig rühren.

Mehl und Backpulver zufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten (geht am besten mit den Händen).

Etwa 2/3 des Teiges in eine Springform mit 26 cm Durchmesser geben und den Boden gleichmäßig mit dem Teig bedecken.

Das restliche Drittel des Teiges zu einer langen Wurst rollen. Diese muss so lang sein, dass sie einmal komplett um die Springform passt. Diese Teigrolle wird dann, um den Rand der Springform gelegt und plattgedrückt, so entsteht der Rand des Kuchens. 30 Minuten kalt stellen.

Für die Füllung Vanille-Puddingpulver mit etwas Sahne glatt rühren, sodass keine Klümpchen enstehen. Restliche Sahne einrühren. Zucker und Vanillezucker einrühren. Dann den Schmand hinzufügen und die Masse ein paar Minuten rühren.

Den Rhabarber gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen

Die Füllung auf den Rhabarber in die Springform geben und glatt streichen.

Streusel zubereiten: Dafür Butter, Mehl, Zimt und Zucker mit den Händen verkneten, bis grobe Teig-Stückchen entstehen.

Die Streusel auf der Käsemasse verteilen und den Kuchen bei 150°C (Umluft) im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 60 Minuten backen.

Optional mit Puderzucker bestreuen