1. Für den Rhabarber-Streusel-Kuchen, die Rhabarber-Stangen waschen, wenn notwendig die harten Fasern mit einem Sparschäler schälen, und in kleine Stücke schneiden.

2. Das Backrohr auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

3. Für den Rührteig Butter, Zucker, Vanillezucker und die Eier mit dem Mixer in einer Teigschüssel schaumig rühren. Mehl mit dem Backpulver mischen und darüber sieben. Abschließend die Milch zugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.

4. Den Teig auf das vorbereitete Backblech geben und mit einer Teigspachtel glatt streichen. Jetzt den Rhabarber auf dem Teig verteilen.

5. Für den Streusel Butter, Zucker und Mehl in einer Schüssel verkneten (geht gut mit den Händen). Anschließend auf dem Kuchen verteilen.

6. Das Backblech in den Backofen schieben und 40-45 Minuten goldgelb backen.