Die Butter mit 100 g Zucker schaumig rühren, Eigelb zugeben. Mehl und Backpulver mischen und zu der Masse geben. Durchkneten. Den Knetteig auf eine Springform mit ~28 cm Durchmesser geben, Rand hochziehen. Mit einer Gabel einstechen.

Rhabarber häuten und klein schneiden. Vanillepuddingpulver mit Milch und Zucker kochen wie gewohnt. Fertigen Pudding mit dem Rhabarber mischen und auf den Teig geben. Bei 160 °C Ober-/Unterhitze ca. 55 min. backen.

Eiweiß schaumig schlagen und mit 150 g Zucker mischen. Den Baiser auf den heißen Kuchen geben und weitere 10 -15 min. backen.