In einem Topf 10 Eigelb mit 3/4 Tasse Zucker vermengen und kräftig schlagen, bis die Mischung glatt ist. Sofort 3/4 Tasse Vollmilch einrühren. Auf mittlerer Hitze erhitzen und dabei ständig rühren, bis die Mischung eindickt. Die Puddingcreme sollte die Rückseite eines Löffels schön überziehen (sie beginnt bei 160°F einzudicken und wird bei über 180°F gerinnen). Nicht zum Kochen bringen, da die Mischung gerinnen kann und unbrauchbar wird. Vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

In einer elektrischen Standmischer 1 1/2 Tassen ungesalzene Butter (Raumtemperatur) schlagen, bis sie sehr blass ist und stark an Volumen zunimmt, dabei den Boden der Schüssel etwa 2-3 mal abkratzen. Dies dauert etwa 5-7 Minuten.

Die abgekühlte Eigelb-Puddingcreme in 2 Portionen einrühren, dabei minimal dazwischen schlagen.

1,5 Tassen der Buttercreme zurückbehalten und zur Seite stellen, um später die Außenseite der Rolle zu dekorieren.

Alle Zutaten gründlich abwiegen. Ein Backblech mit Folie oder Backpapier auslegen und den Ofen auf 350°F mit dem Backrost in der Mitte vorheizen.

240 Gramm Eiweiß in eine absolut fettfreie, gründlich gereinigte große Schüssel geben und auf hoher Stufe etwa 30 Sekunden schlagen, bis es schaumig ist.

Langsam 300 Gramm Zucker hinzufügen und weitere 7 Minuten schlagen, bis das Baiser glänzend, dick und am Schneebesen ballt aussieht. Untergeschlagenes Baiser wird instabil und macht den Kuchen dicht.

1 Esslöffel Vanilleextrakt hinzufügen. Dann ein feines Sieb über die Schüssel mit den geschlagenen Eiweißen setzen und 120 Gramm Weizenmehl und 40 Gramm Kakaopulver hinzufügen. Über das Baiser sieben. Jetzt die gesiebte Mischung und das Baiser vorsichtig zusammenfalten, bis fast keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Nicht überfüllen, da der Kuchen dicht wird.

Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (18in x 12 in) übertragen und gleichmäßig verteilen. Bei 350°F etwa 10-15 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher in die Mitte eingeführt und sauber herauskommt. Den Ofen nicht vor 10 Minuten öffnen, da der Kuchen sonst zusammenfällt. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Den abgekühlten Kuchen umdrehen und das Backpapier abziehen. Den Kuchen zurückdrehen. Die Buttercreme gleichmäßig über den Kuchen verstreichen, außer für 2 Zoll auf der kurzen Seite des Kuchens (siehe Bild).

Die Rolle straff zu der Seite mit der keinen Buttercreme aufrollen und die Nahtseite nach unten lassen.

In Frischhaltefolie einwickeln und etwa 30 Minuten bis 1 Stunde kühlen. Aus dem Kühlschrank nehmen, auf ein Kühlregal setzen und die Frischhaltefolie entfernen.

Etwa die Hälfte der reservierten Buttercreme über die Rolle streichen, etwa 3/4 Tasse.

Mit einem scharfen, gezackten Messer etwa 1/2 Zoll an beiden Enden der Rolle abschneiden, um eine saubere Kante zu zeigen.

1/4 Tasse heiße Schlagsahne und 1/3 Tasse gehackte Schokolade oder Schokoladenstückchen kombinieren und 1 Minute stehen lassen. Umrühren bis sie glatt ist. Abkühlen lassen, bis die Ganache gießbar, aber dick ist.

Die vorbereitete, abgekühlte Ganache über die Rolle gießen.

Die verbleibende Buttercreme in einen Spritzbeutel (oder einen Gefrierbeutel) mit einer Sterntülle geben und Blumen/Sterne auf die Oberseite der Rolle spritzen. Mach einige große Blumen und kleine.

Wenn gewünscht, können Sie weiße Schokoladen-Crispearls in die Mitte jeder aufgespritzten Blume hinzufügen.

Mit großen Spachteln die Schokoladen Puddingrolle auf einen Servierteller übertragen und bis zur Servierbereitschaft kühl lagern.

Für schöne, saubere Scheiben ein Messer in heißes Wasser tauchen, abwischen und schneiden.