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Spargel mit Parmesan Haselnuss Kruste
Liesel

Spargel mit Parmesan Haselnuss Kruste

Spargel mit Parmesan Haselnuss Kruste ist ein aromatisches Ofengericht für die Spargelsaison. Zarter weißer Spargel wird in würziger Gemüsebrühe gegart und anschließend mit einer knusprigen Mischung aus Parmesan, Haselnüssen, Pinienkernen und Panko goldbraun gratiniert.
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Prep Time 1 hour 10 minutes
Cook Time 1 hour 20 minutes
Total Time 2 hours 30 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Hauptgericht
Cuisine: Deutsch
Calories: 320
Ingredients Method

Ingredients
  

Ingredients
  • 900 g weißer Spargel, geschält
  • 1.7 l Gemüsebrühe
  • 6 TL Salz
  • 2 TL Zucker
  • 2 Streifen Zitronenschale (unbehandelt)
  • 4 TL Haselnusskerne, fein gehackt
  • 2 TL Pinienkerne, fein gehackt
  • 3 EL Parmesan, frisch gerieben
  • 3 EL Panko
  • 1 EL Öl
  • 1 TL frischer Estragon, fein gehackt

Method
 

Instructions
  1. Spargel gründlich schälen und die holzigen Enden abschneiden.
  2. Spargelschalen und Abschnitte mit 5 TL Salz, Zucker und Zitronenschale in der Gemüsebrühe aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen.
  3. Brühe durch ein Sieb gießen, zurück in einen Topf oder Bräter geben und die Schalen entfernen.
  4. Den geschälten Spargel in der aromatisierten Brühe 12–15 Minuten sanft garen, bis er weich, aber noch bissfest ist.
  5. Währenddessen Haselnüsse und Pinienkerne fein hacken. Mit Parmesan, Panko, Öl und Estragon vermengen.
  6. Backofen auf Grillfunktion bei hoher Temperatur vorheizen.
  7. Gegarten Spargel aus der Brühe nehmen, in eine ofenfeste Form legen und gleichmäßig mit der Nuss-Parmesan-Mischung bestreuen.
  8. Auf oberster Schiene 2–4 Minuten gratinieren, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist. Sofort servieren.