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Vegane Spaghetti Bolognese
Liesel

Vegane Spaghetti Bolognese

Diese vegane Spaghetti Bolognese ist ein herzhaftes und geschmackvolles Gericht welches schnell zubereitet werden kann. Die Bolognese-Soße enthält Linsen, Gemüse und andere einfache Zutaten mit ganz viel Geschmack.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 4
Course: Hauptspeise
Cuisine: Italien
Calories: 541
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

Ingredients
  • 1 EL Öl
  • 1 mittelgroße Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 1 mittelgroße Selleriestaude (fein gewürfelt (52 g))
  • 280 g Pilze (fein geschnitten (oder 28 g getrocknete))
  • 2 mittelgroße Karotten (fein gerieben (200 g))
  • 4 Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 2 TL italienische Gewürzmischung (oder je 1 TL getrockneter Oregano und Basilikum)
  • 1 TL Zwiebelpulver
  • 1 TL Kokosblütenzucker (oder Süßungsmittel nach Wahl)
  • 1 Prise rote Chiliflocken (oder nach Geschmack)
  • Salz und schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
  • 80 ml Rotwein (oder mehr Gemüsebrühe verwenden)
  • 750 g zerkleinerte Tomaten (oder stückige Marinara-Sauce/Tomatensauce)
  • 480 ml Gemüsebrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 200 g getrocknete Linsen (ich habe braune verwendet, eingeweicht)
  • 1 EL Sojasauce (bei Bedarf glutenfrei oder Tamari)
  • 1 EL Balsamico Essig
  • 120 ml Pflanzenmilch
  • 1 TL Maisstärke
  • 225 g Spaghetti (bei Bedarf glutenfrei oder Nudeln nach Wahl)
  • Veganer Parmesan (oder Hefeflocken zum Garnieren, optional)

Equipment

  • Pfanne oder Topf

Method
 

Instructions
  1. Öl in einer Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel, Sellerie, Pilze und Karotten hinzufügen. 3-4 Minuten anbraten. Knoblauch, Süßungsmittel und alle Gewürze dazugeben. Eine weitere Minute unter häufigem Rühren anbraten.
  2. Nun den Rotwein (oder Gemüsebrühe), zerkleinerte Tomaten, Gemüsebrühe, das Lorbeerblatt und die abgetropften Linsen hinzugeben. Umrühren, um alles gut zu vermischen.
  3. Zum Kochen bringen und 20 Minuten köcheln lassen oder bis die Linsen weich sind (je nach Sorte kann es kürzer oder länger dauern).
  4. In der Zwischenzeit Spaghetti (oder Nudeln nach Wahl) gemäß den Anweisungen auf der Packung kochen.
  5. Sojasauce und Balsamico-Essig hinzugeben. Die pflanzliche Milch und Maisstärke in einer kleinen Schüssel anrühren und die Mischung in die Pfanne geben.
  6. Die Soße abschmecken und Gewürze entsprechend anpassen. Bei Bedarf auch eventuell mehr Gemüsebrühe hinzufügen, falls die Soße zu dickflüssig ist.
  7. Die Linsen-Bolognese in Schalen zusammen mit Nudeln servieren. Bei Bedarf mit veganem Parmesan oder mit Hefeflocken bestreuen (optional). Genießen! Lagere die Reste der Bolognese-Sauce für bis zu 4 Tage im Kühlschrank.