Mische für das Dressing das neutrale Öl, Limettensaft und Limettenabrieb mit dem Honig in einer kleinen Schüssel, bis alles gut verbunden ist. Schmecke die Vinaigrette mit Salz ab, so dass süß, salzig und sauer zusammenpassen.

Schäle die Wassermelone, teile sie in Spalten und schneide sie in mundgerechte Würfel. Halbiere die Gurke längs, entferne die Kerne und würfle sie ebenfalls. Den Feta schneidest du in kleine Würfel, die Minzblätter hackst du fein für das volle Aroma.

Gib Melone, Gurke, Feta und Minze in eine große Schüssel. Gieße das Dressing darüber und mische alles vorsichtig – so bleibt die Textur erhalten. Jetzt direkt mit einer Prise Salz (und, wenn du magst, noch etwas Pfeffer) servieren, solange alles noch herrlich frisch ist.