Wasche, schäle und würfle den Rhabarber ganz fein und stelle ihn beiseite. Wasche die Himbeeren und trockne sie.

Gib die Butter zusammen mit dem braunen und weißen Zucker in eine große Rührschüssel und schlage alles hell und cremig auf, bis es fluffig und voluminös aussieht. Rühre anschließend das Ei und den Vanilleextrakt unter, bis alles glatt ist. Vermische in einem zweiten Gefäß das Mehl, Natron, Backpulver und Salz, dann gib die trockenen Zutaten zum Butter-Zucker-Mix. Verrühre alles nur so lange, bis gerade ein Teig entstanden ist. Heb nun die Rhabarberwürfel und die Himbeeren ganz behutsam unter – arbeite zügig und vorsichtig, damit die Himbeeren nicht völlig zerdrückt werden. Stelle den Teig mindestens eine Stunde kalt, damit er schön fest wird und sich später gut portionieren lässt.

Heize den Backofen auf 180°C vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Verteile mit einem Esslöffel oder Cookie Scoop Teigportionen (ca. 6–8 pro Blech) mit reichlich Abstand auf das Blech – die Kekse laufen beim Backen auseinander und werden wunderbar groß. Backe die Kekse für ca. 12–15 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind und die Mitte noch leicht weich erscheint. Lass die Kekse ein paar Minuten auf dem heißen Blech ruhen, bevor du sie vorsichtig auf ein Gitter setzt und vollständig abkühlen lässt.