Den Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Alle Zutaten für den Rührteig mit dem Mixer miteinander verrühren. Es sollte ein zäh vom Löffel fließender Teig entstehen. Evtl. noch etwas mehr Sojamilch oder Mehl hinzu geben.

Optional: 1/3 des Teigs abnehmen und mit grüner Lebensmittelfarbe verrühren.

Eine Gugelhupfform oder eine mittelgroße Kastenform großzügig einfetten.

Den hellen Teig (bei nur einer Teigfarbe alles) in die Backform geben. Den grünen Teig darauf verteilen und mit einer Gabel oder einem Löffelstiel leicht mit dem hellen Teig verquierlen, so dass der Kuchen nach dem Backen marmoriert ist.

Ca. 60 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Ab der 50. Minute ab und zu einen Stricknadeltest machen, bis der Teig nicht mehr anklebt. Dafür einen Holzspieß oder eine Metallstricknadel nehmen und in den Kuchen stecken. Wenn man sie heraus zieht, sollte kein feuchter Teig mehr daran kleben bleiben.

Den Kuchen vollständig auskühlen lassen, dann vorsichtig aus der Backform stürzen.

Den Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren. Der Zuckerguss sollte dabei zähflüssig werden. Wenn er zu flüssig ist, läuft er vom Kuchen herunter.

Den Zuckerguss mit einem Backpinsel auf dem Zitronenmelissekuchen verteilen.

Vor dem Anschneiden des Kuchens den Guss erhärten lassen.