Low Carb Lasagne mit Kohlrabi: Leicht und Lecker
Wenn nach einem langen Tag der Hunger richtig zuschlägt, habe ich manchmal nur Lust auf etwas Warmes und Herzhaftes – ohne das Gefühl, danach gleich ins Suppenkoma zu fallen. Diese Low Carb Lasagne mit Kohlrabi ist für solche Abende gemacht: total gemütlich, cremig und tomatig, aber deutlich leichter als das italienische Original. Und ehrlich, Kohlrabi als Lasagne-Schichten schmeckt so viel besser, als man auf den ersten Blick glaubt.
Der Duft von geschmorter Tomate, geschmolzenem Bergkäse und einer Prise Knoblauch hängt in der Küche, während die Lasagne im Ofen zischend und blubbernd goldbraun wird. Sie eignet sich nicht nur perfekt, wenn du auf Kohlenhydrate achtest, sondern auch als cleverer Weg, mehr Gemüse ins Essen zu schmuggeln. Mein Tipp: einfach die doppelte Portion machen – sie hält sich super und schmeckt aufgewärmt sogar noch besser.
Warum diese Low Carb Lasagne mit Kohlrabi immer geht
Es gibt Gerichte, die man schon nach dem ersten Bissen ins Herz schließt – diese Low Carb Lasagne mit Kohlrabi gehört für mich absolut dazu. Sie ist so viel mehr als nur eine Kalorienersparnis: Die dünnen Kohlrabischeiben bringen eine feine, dezent süßliche Note sowie richtig schöne Bissfestigkeit. Kein matschiger Gemüseauflauf, sondern ein echtes Soulfood, das dich angenehm satt und leicht zurücklässt.
Was ich daran besonders liebe? Sie lässt sich prima vorbereiten, kostet wenig und du brauchst keine Spezialprodukte. Außerdem ist sie vegetarisch, passt zu jedem Anlass (egal, ob Familienessen, Meal Prep oder Resteverwertung), und sie kommt komplett ohne Weizenpasta aus. Perfekt auch, wenn du Leute am Tisch hast, die dem klassischen Lasagne-Koma gerne aus dem Weg gehen. Diese Kohlrabi-Lasagne beweist: Low Carb geht nicht nur als Diät – sondern auch richtig lecker und gemütlich.
Was du für die Low Carb Lasagne mit Kohlrabi brauchst
Auf die Zutaten kommt es an – und bei der Low Carb Lasagne mit Kohlrabi ist das Beste: Alles findest du eigentlich in jedem Supermarkt um die Ecke. Hier ein kurzer Überblick, warum jede einzelne Zutat wichtig ist und wie du variieren kannst:
- Zwiebeln – sorgen für die würzige Basis in der Tomatensoße und bringen Tiefe ins Gericht.
- Knoblauch – das Aroma, das in keiner Lasagne fehlen darf; gibt einen tollen mediterranen Touch.
- Öl – um die Zwiebeln und den Knoblauch sanft anzudünsten und die Aromen hervorzuheben.
- Tomatenmark – macht die Soße herrlich konzentriert und sorgt für kräftigen Tomatengeschmack.
- Dosen-Tomaten – für die fruchtige Soßenbasis; alternativ kannst du auch Passata nehmen.
- Salz, Pfeffer, Zucker, Paprikapulver – damit bekommt die Tomatensoße ihr feinwürziges, ausgewogenes Aroma.
- Kirschtomaten – sorgen für kleine, frische Tomateninseln im Auflauf und bringen leichte Süße.
- Butter – gibt der Béchamelsoße Glanz, Fülle und eine cremige Konsistenz.
- Mehl – dient als Bindemittel für die Béchamelsoße. Wer es noch “lower carb” will, kann testen, gemahlene Mandeln zu nehmen.
- Milch – verleiht der Béchamel Leichtigkeit und macht alles schön geschmeidig.
- Zitronensaft – eine kleine Frischebombe: Der Saft macht die Soße lebendig und balanciert die Reichhaltigkeit aus.
- Bergkäse – bringt das herzhafte Umami und eine knusprige Kruste; schmilzt perfekt und verleiht jeder Schicht das „Lasagne-Feeling“.
- Kohlrabi – der heimliche Star, ersetzt die Lasagneplatten, bleibt leicht knackig und nimmt die Soßen wunderbar auf.
See the recipe card below for the full list of ingredients and measurements.
So gelingt dir die Low Carb Lasagne mit Kohlrabi Schritt für Schritt
Low Carb Lasagne mit Kohlrabi klingt komplizierter, als sie ist – es läuft im Grunde wie beim italienischen Klassiker, mit ein paar entspannten Gemüse-Extras. Hier erfährst du ganz genau, wie du vorgehst, damit alles herrlich saftig und aromatisch wird.
- Beginne mit der Tomatensoße: Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch hacken und in etwas Öl bei mittlerer Hitze andünsten. Das Aroma steigt schon auf, sobald der Knoblauch goldgelb wird. Tomatenmark dazu, kurz mitschwitzen lassen – so entfaltet sich die ganze Tomatenpower.
- Lösche ab mit stückigen Tomaten aus der Dose. Abschmecken nicht vergessen: Salz, Pfeffer, Zucker und Paprikapulver kommen jetzt ins Spiel. Die Soße darf nun einige Minuten frei vor sich hinsimmern, bis sie duftet und sich wundervoll verbindet. Frische Kirschtomaten halbieren, unterheben und erneut einmal aufkochen lassen. Ein bisschen abschmecken, ob alles stimmig ist – ich mag es gerne kräftig-würzig, vielleicht ein Hauch mehr Paprika?
- Für die Béchamelsoße Butter in einem kleinen Topf schmelzen, dann das Mehl einrühren. Kurz anschwitzen, ohne dass es braun wird, damit die Soße später nicht nach Mehl schmeckt. Unter ständigem Rühren langsam mit Milch ablöschen – so entsteht eine glatte, weiße Creme ohne Klümpchen. Zitronensaft dazugeben für ein bisschen Frische. Nun die Hälfte vom geriebenen Bergkäse unterziehen, bis alles seidig cremig ist und schon leicht nach Bergkäse duftet.
- Jetzt kommt der Trick mit dem Kohlrabi: Schäle ihn mit einem scharfen Messer, schneide ihn dann in dünne Scheiben (am besten geht’s mit einer Mandoline oder einem Gemüsehobel). Kurz in kochendem Salzwasser blanchieren – sie sollen eben weich werden, aber noch etwas Biss behalten. Danach in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen, so bleibt der Kohlrabi knackig und nicht matschig.
- Eine große Auflaufform mit etwas Öl oder Butter fetten. Jetzt wird geschichtet: Beginne mit einer Lage Kohlrabischeiben, dann kommt eine Schicht Tomatensoße, gefolgt von etwas Béchamelsoße. Wiederhole das Ganze, bis alles in der Form landet. Abschluss bildet die Tomatensoße und zum Schluss der restliche Bergkäse – großzügig darüberstreuen, damit eine goldene Kruste entsteht.
- Ab in den vorgeheizten Ofen. Wenn die Low Carb Lasagne mit Kohlrabi oben goldgelb ist, sie herrlich sprudelt und du schon kaum erwarten kannst, liegt sie goldrichtig. Kurz abkühlen lassen, portionieren und direkt genießen.
Die besten Tipps für saftige Low Carb Lasagne mit Kohlrabi
Ein paar kleine Kniffe machen bei dieser Low Carb Lasagne mit Kohlrabi den Unterschied – ein bisschen wie die Geheimzutaten in Omas Küche. Wenn du willst, dass deine Lasagne richtig aromatisch, aber nicht wässrig oder trocken wird, achte auf Folgendes:
Kohlrabi nicht zu dick schneiden! Je feiner die Scheiben, desto angenehmer schichten sie sich, garen gleichmäßig und nehmen die Soße richtig schön auf. Blanchiere ihn nur kurz – so bleibt er knackig, verliert aber die harte Schärfe.
Bei der Tomatensoße lohnt es sich, zum Schluss mit Zucker und Paprika den Geschmack auszubalancieren. Tomaten sind je nach Saison unterschiedlich sauer, also einfach nach Gefühl abschmecken.
Die Béchamelsoße sollte cremig, aber nicht zu flüssig sein. Falls sie zu dick gerät, gib noch einen kleinen Schluck Milch dazu – sie dickt beim Backen eh noch etwas nach.
Lass die Lasagne nach dem Backen etwa zehn Minuten stehen. Sie lässt sich dann viel besser schneiden und fällt nicht auseinander. Auch zum Aufwärmen eignet sich dieses Gericht super – am besten abgedeckt im Backofen bei mittlerer Hitze, so bleibt sie schön saftig.
Wenn du die Lasagne vorbereiten willst, stelle sie ungebacken in den Kühlschrank und schieb sie erst vor dem Essen in den Ofen. Sie ist großartig als Meal Prep und hält sich problemlos ein, zwei Tage im Kühlschrank.
Leckere Varianten und Ideen zum Servieren
Diese Low Carb Lasagne mit Kohlrabi ist pur ein Genuss – aber manchmal macht ein bisschen Abwechslung alles noch spannender. Statt klassischem Bergkäse kannst du auch mal Ziegenkäse, Feta oder geriebenen Mozzarella nehmen. Für noch mehr Würze passen italienische Kräuter wie Thymian oder Oregano wunderbar in die Tomatensoße.
Falls du Fleischliebhaber am Tisch hast, ergänze die Tomatensoße mit etwas angebratenem Hackfleisch oder probiere eine Version mit gebratenen Champignons und Spinat für mehr Pflanzenpower. Magst du es besonders cremig? Rühre einen Esslöffel Frischkäse in die Béchamel.
Diese Lasagne harmoniert herrlich mit einem knackigen grünen Salat mit Zitronen-Dressing oder einem einfachen Tomaten-Gurken-Salat. Ein kühles Glas Weißwein dazu rundet das Ganze ab.
Übrig gebliebene Lasagne kannst du in der Mikrowelle oder abgedeckt im Backofen aufwärmen – sie schmeckt meist noch aromatischer, wenn die Schichten Zeit hatten, richtig durchzuziehen. Die Low Carb Lasagne eignet sich auch super zum Vorkochen und Einfrieren: Vor dem Backen einfrieren, nach dem Auftauen einfach wie gewohnt überbacken.
FAQs about Low Carb Lasagne mit Kohlrabi
Kann ich die Low Carb Lasagne mit Kohlrabi vorbereiten?
Ja, klar! Du kannst die Lasagne am Vortag komplett vorbereiten und ungebacken im Kühlschrank lagern. Kurz vor dem Essen direkt in den Ofen schieben. Auch aufgewärmt schmeckt sie am nächsten Tag noch besser, weil die Aromen gut durchgezogen sind.
Lässt sich die Low Carb Lasagne mit Kohlrabi einfrieren?
Absolut, die Lasagne kann ungebacken oder fertig gebacken eingefroren werden. Am besten in einer ofenfesten Form. Vor dem Backen bzw. Aufwärmen ganz langsam im Kühlschrank auftauen lassen, damit sie nicht zu viel Flüssigkeit verliert.
Gibt es Alternativen zu Kohlrabi für diese Lasagne?
Wenn du keinen Kohlrabi zur Hand hast, sind auch Zucchini oder Auberginen eine tolle low carb Alternative. Beide Gemüse solltest du ebenfalls kurz blanchieren oder vorher salzen, damit sie nicht zu viel Wasser abgeben. Geschmacklich wird es dadurch etwas mediterraner, aber das Grundprinzip bleibt gleich.
Wie bewahre ich Reste der Lasagne am besten auf?
Gut verpackt hält sich der Auflauf ein bis zwei Tage im Kühlschrank. Bewahre die Reste in einer luftdichten Box auf. Zum Aufwärmen im Backofen abdecken, damit die Lasagne nicht austrocknet und die Kohlrabischeiben schön saftig bleiben.
Diese Low Carb Lasagne mit Kohlrabi ist für mich der perfekte Beweis, dass gesundes Soulfood ganz ohne Verzicht funktioniert. Jeder Löffel ist cremig, würzig und voller frischer Gemüseschichten. Ob nach Feierabend, als Meal Prep oder wenn du mal Gäste überraschen willst – dieses Rezept bringt gemütliche Ofenküche in deinen Alltag. Probier’s aus, lass es dir schmecken, und genieß ein Stück Wohlfühlküche mit extra Gemüse auf dem Teller!
Weitere passende Rezepte
- Pilzgulasch à la Bourguignonne: Ein herzhaftes vegetarisches Gericht, das ähnliche Aromen wie die Lasagne bietet und sich leicht zubereiten lässt.
- Gemüse Quiche Vegetarisch: Diese Quiche ist ideal für Gemüseliebhaber und bietet eine köstliche, leichte Alternative zu traditionellen Gerichten.
- Vegane Spaghetti Bolognese: Eine gesunde und schmackhafte Option, die gut zu einer Low Carb Ernährung passt und viel Gemüse enthält.
Einfache Low Carb-Lasagne mit Kohlrabi - günstig und kalorienarm
Ingredients
Equipment
Method
- Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. 2 EL Tomatenmark zufügen, anschwitzen und mit Tomaten ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Paprika würzen. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Tomaten waschen und abtropfen lassen. Tomaten in die Soße geben, nochmals kurz aufkochen und nochmals abschmecken.
- Fett in einem Topf schmelzen. Mehl zugeben und ca. 1 Minute unter Rühren bei schwacher Hitze anschwitzen. Mit der Milch und dem Zitronensaft nach und nach unter ständigem Rühren ablöschen. Ca. 3 Minuten unter gelegentlichen Rühren köcheln lassen. Käse reiben und die Hälfte in die Soße rühren.
- Kohlrabi schälen und in dünne Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten garen. In kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Eine Auflaufform (ca. 25 x 35 cm) fetten und mit ca. 1/3 der Kohlrabischeiben auslegen. Tomatensoße, Béchamelsoße abwechselnd einschichten. Mit Tomatensoße abschließen und mit dem restlichen Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 40 Minuten backen. Lasagne herausnehmen.
